Kuchen
Baba mit Rum (Baba au Rhum)
Rezepte für Baba au Rhum kennen vor allem die Franzosen. Bei uns haben sie auch in Eiskreationen Eingang gefunden ...
Ich habe mich im Internet nach Rezepten umgesehen und mich dann für dieses Rezept entschieden. Es ist auf www.recettes-online.fr zu finden.
| Baba Germteig | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 400% |
| Mehl | 125 | 188 | 250 | 312,5 | 375 | 500 | 1000 |
| Butter geschmolzen | 50 | 75 | 100 | 125 | 150 | 200 | 400 |
| Vollei | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 | 400 | 800 |
| Zucker | 7,5 | 11 | 15 | 18,75 | 23 | 30 | 60 |
| Germ | 5 | 8 | 10 | 12,5 | 15 | 20 | 40 |
| Rosinen | 12,5 | 19 | 25 | 31,25 | 38 | 50 | 100 |
| Salz | 2,5 | 4 | 5 | 6,25 | 8 | 10 | 20 |
| 15 Min. bei 200 Grad | |||||||
| Summe | 288 | 431 | 575 | 719 | 863 | 1.150 | 2.300 |
Alle Angaben in Gramm - wenn nicht anders angegeben. 1 Ei = 50gramm
Was bedeuten die Prozente und Spalten?
Das Originalrezept (Mengenspalte = "Std") in Französisch geht ungefähr so:
Germ in zwei Esslöffel lauwarmer Milch in ein Schüssel zerbröckeln und 15 Minuten stehen lassen.
Die Milch mit dem Mehl verrühren, den Zucker, das Salz und schließlich die Eier einarbeiten.
Der Teig muss weich und glänzend sein. Nun die Butter zufügen und krkäftig durchkneten.
Zudecken und mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Die Rosinen in einer Schüssel mit Rum übergießen.
Die Rosinen in den Teig einarbeiten und gut durchmischen.
Die Baba-Formen mit Butter bestreichen und bis zur Hälfte mit dem Teig füllen.
Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Rohr auf 200 Grad vorheizen.
Noch heiß aus den Formen nehmen und in Rumsirup tauchen.
Für den Rumsirup je ein Drittel Rum, Wasser und Zucker vermischen und etwas
erwärmen, sodass sich der Zucker auflöst.
Das Teigrezept ist ähnlich dem bei uns gebräuchlichen "feinen Germteig".
Bei mir ist der Teig in der Ruhe nur sehr langsam in Schwung gekommen.
Mir erschien auch die Salzmenge zu hoch - vielleicht war das der Grund.
Andere Rezepte empfehlen die Vorbereitung des Teigs am Vorabend - und ihn
direkt nach dem Anmischen in den Kühlschrank zu geben ("kühle Reifungsphase").
Ich habe den Teig ohne die Rosinen zubereitet. Ergebnis ist sehr schmackhaft
geworden. Als Formen habe ich die über Amazon in drei verschiedenen Größen
erhältlichen Silikonformen für Baba verwendet.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Anonym: 3. April 2011
Genial, am Besten mit Eis genießen.